Pilna skonio kreminė pistacijų pasta yra ingredientas, kurį virėjai ir konditeriai vadina „žaliuoju auksu“. Jis stebina savo skoniu, taip pat yra antioksidantų, kalcio, geležies, magnio, fosforo ar cinko lobynas. Dėl šilkinės tekstūros ir šiek tiek kartoko skonio jį galima sėkmingai naudoti tiek pikantiškiems patiekalams, tiek desertams. Puikus pavyzdys, kuriuo pasinaudojama šia reta retenybe, yra Pistacijų debesis – pyragas, kuris užkariaus šių metų Velykų svečių širdis. Kaip jį paruošti žingsnis po žingsnio? Nedelskite ir pamatykite tai dabar.
Kaip iš meringu pasidaryti pistacijų debesėlį?
Trapus pistacijų debesėlio korpusas
Ingredientai trapiam kūnui:
- 90 g kvietinių miltų
- 1/3 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 2 šaukštai cukraus pudros
- 50 g atšaldyto sviesto
- 2 šalti kiaušinių tryniai
Trapaus korpuso paruošimas:
- Kvietinius miltus, kepimo miltelius ir cukraus pudrą persijokite į didelį dubenį arba tiesiai ant kočiojimo lentos. Į sausus ingredientus sudėkite susmulkintą sviestą ir kiaušinių trynius.
- Visą mišinį sumaišykite į vientisą ir vientisą tešlą. Jei konsistencija per biri, sudrėkinkite rankas šaltu vandeniu ir vėl minkykite.
- Iš tešlos suformuokite rutulį, suvyniokite į skaidrią foliją ir vieną valandą šaldykite šaldytuve.
- Tada 21 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, uždenkite tešla ir vėl leiskite atvėsti šaldytuve apie 30 minučių.
- Tešlos dugną subadykite šakute ir kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min. Tada išimkite ir leiskite visiškai atvėsti.
Purus meringue
Ingredientai meringue:
- 2 kiaušinių baltymai kambario temperatūroje
- 100 g smulkaus baltojo cukraus
- 1,5 arbatinio šaukštelio bulvių krakmolo
- 30 g nuluptų pistacijų
- žiupsnelis druskos
Meringue paruošimas:
- Iš pradžių išpjauname kepimo popieriaus lakštą, ant kurio nubrėžiame apskritimą, kurio skersmuo kiek mažesnis nei trapios tešlos formelės.
- Ant kepimo skardos padėkite kepimo popierių ir pradėkite ruošti meringue.
- Kiaušinių baltymus supilkite į dubenį, įberkite žiupsnelį druskos ir plakite mikseriu iki standumo. Tik tada po šaukštą galime dėti cukraus.
- Plakite dideliu greičiu, kol cukrus visiškai ištirps, o mišinys taps standus ir blizgus.
- Pačioje pabaigoje supilkite bulvių krakmolą ir vėl maišykite, kol ingredientai susijungs. Gautą mišinį supilkite į nubrėžtą apskritimą.
- Įdėkite skardą į iki 140 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 30 minučių. Praėjus šiam laikui, sumažinkite temperatūrą iki 120 °C ir kepkite dar 45 minutes.
- Įpusėjus kepimui, meringue viršų pabarstykite smulkiai pjaustytomis pistacijomis. Praėjus paskutinei minutei išjunkite orkaitę, atidarykite dureles ir leiskite meringue visiškai atvėsti.
Pistacijų kremas žingsnis po žingsnio
Ingredientai pistacijų kremui:
- 400 g nesūdytų pistacijų su lukštais arba 200 g lukštentų pistacijų
- 3 šaukštai cukraus pudros
- 250 g atšaldyto maskarponės sūrio
Pistacijų kremo paruošimas:
- Jei pistacijas pasirinkome su lukštais, pradedame nuo jų lupimo. Išvalyti, sudėti į trintuvą ir pradėti maišyti.
- Gerai sumaišytos pistacijos turėtų būti panašios į tirštą ir kreminį sviestą. Kitas žingsnis – išplakti maskarponę.
- Perkelkite sūrį į švarų dubenį ir pasiekite plakimo antgalį. Kai pasieks reikiamą konsistenciją, suberkite pistacijų sviestą ir cukraus pudrą.
- Kai visi ingredientai susimaišys, atvėsusį torto pagrindą ištepkite gatavu kremu.
Grietinėlės plakimas ir torto surinkimas
Ingredientai kremui:
- 250 ml atšaldytos 36% grietinėlės
- 150 g atšaldyto maskarponės sūrio
- 2 šaukštai cukraus pudros
- 200 g miško vaisių uogienės
Torto surinkimas:
- Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir kiaušinio baltymo plaktuvu išplakite iki standžios grietinėlės.
- Pistacijų sluoksnį užtepkite miško vaisių uogiene, o ant viršaus – ką tik paruošto kremo.
- Viską papuoškite visiškai atvėsusiu meringu ir padėkite pistacijų debesėlį į šaldytuvą. Geriausia palikti per naktį šaltai.
Susiję straipsniai:
Tokio Velykinio pyrago nenusipirksi jokioje konditerijoje. Sujungiu sluoksnius ir atsitinka saldi magija
Pirmasis nuo stalo dingsta pistacijų sūrio pyragas. Dėl šio ingrediento jis turi gilų skonį