Sojų padažas, dar žinomas kaip shōyu, yra itin populiarus Azijos virtuvės ingredientas, kuris vis labiau populiarėja viso pasaulio virtuvėse. Dėl intensyvaus skonio ir sodraus aromato jis yra neatsiejamas daugelio patiekalų elementas.

Tačiau, nors tai gali būti naujiena mūsų kulinarinėse tradicijose, verta žinoti tiek jo istoriją, tiek suprasti naudą ir galimą riziką, susijusią su šio šiuo metu populiaraus produkto vartojimu.

Sojų padažo istorija

Sojų padažo ištakos siekia daugiau nei 2500 metų ir yra susijusios su Rytų Azijos kulinarinėmis tradicijomis. Tais laikais, kai maisto konservavimas nebuvo toks išvystytas kaip šiandien, mėsa ir žuvis buvo konservuojami druskoje, todėl išsiskirdavo sultys, kurios vėliau buvo naudojamos kaip prieskoniai ir sultinio pagrindas. Laikui bėgant, siekiant patenkinti didėjantį tokio prieskonio poreikį, kaip alternatyva mėsai pradėtos naudoti fermentuotos sojos pupelės. Dėl intensyvaus skonio sojų padažas tapo nepakeičiamu Azijos virtuvės ingredientu.

Kaip gaminamas sojos padažas?

Tradicinio sojų padažo gamyba yra sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas, tačiau išgaunamas unikalus skonis ir aromatas. Pagrindiniai padažo ingredientai yra sojos pupelės, kviečių grūdai, druska ir vanduo. Procesas prasideda sojų pupelių mirkymu ir kviečių skrudinimu, tada pridedant Koji, specialios pelėsių rūšies, kad paskatintų fermentacijos procesą. Tada mišinys fermentuojamas daugelį mėnesių, kol pasiekiamas norimas skonis ir konsistencija. Po fermentacijos mišinys išspaudžiamas ir filtruojamas, o gautas padažas yra paruoštas valgyti.

Sojų padažo maistinės savybės

NATURAL Sojos padažas yra mažai kaloringas produktas, kuriame gausu baltymų ir angliavandenių. Jame taip pat yra daug naudingų maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai ir antioksidantai. Reguliarus sojos padažo vartojimas gali turėti teigiamą poveikį sveikatai, be kita ko, prisidėti prie: sumažinti alergijos simptomus, pagerinti virškinimą ir turėti antioksidacinį poveikį.

Sojų padažas – pavojus sveikatai

Nepaisant daugybės naudos sveikatai, sojų padažo vartojimas gali kelti tam tikrą pavojų. Cheminiu būdu pagaminto padažo atveju kyla toksinių medžiagų, tokių kaip 3-MCPD, buvimas, kurios gali pakenkti sveikatai.

Tačiau verta pagalvoti apie galimą pavojų sveikatai, susijusią su sojos padažo vartojimu. Padažų fanatikams, kurie jį pila ant visko, perteklinio vartojimo rizika tampa realesnė. Štai keletas veiksnių, į kuriuos verta atkreipti dėmesį:

• Natris: didelis natrio kiekis sojos padaže gali neigiamai paveikti kraujospūdį, padidindamas širdies ligų riziką.
• Mononatrio glutamatas: Šis populiarus skonio stipriklis gali sukelti tokius simptomus kaip galvos skausmas, tirpimas ir širdies plakimas. Nors nėra aiškių įrodymų, kad šie simptomai yra susiję su mononatrio glutamatu, verta jo vartoti saikingai.
• 3-MCPD: ši medžiaga, esanti chemiškai pagamintame sojos padaže, gali pakenkti sveikatai, nes gali pažeisti inkstus, mažinti vaisingumą ir padidinti vėžio riziką. Todėl geriau rinktis natūraliai pagamintą sojų padažą.
• Aminai: Histaminas, vienas iš aminų, esančių sojos padaže, . Žmonės, vartojantys monoaminooksidazės inhibitorius, turėtų apriboti sojos padažo vartojimą.
• Glitimas ir baltymai: sojos padaže yra kviečių ir sojų ingredientų, kurie gali būti problema žmonėms, besilaikantiems be glitimo arba mažai baltymų turinčių dietų.

, nepaisant ilgos istorijos ir turtingų tradicijų, tampa vis populiaresniu virtuvės ingredientu visame pasaulyje. Dėl intensyvaus skonio ir universalaus naudojimo jis yra neatsiejamas daugelio patiekalų elementas. Tačiau norint mėgautis jo skoniu ir nauda sveikatai, verta rinktis produktus, pagamintus tradiciniais fermentacijos būdais ir vengti chemiškai apdorotų. Dėl to galime mėgautis sojos padažo skoniu nekeldami pavojaus savo sveikatai.