Kaip virti skanius vištienos kotletus: receptas, kuris patiks daugeliui

Raudonos mėsos žinovai su paukštiena elgiasi šiek tiek paniekinamai, nes jos skonis yra silpnas ir ne itin išraiškingas.

Galbūt kartais tai tiesa, kai kalbama apie dietinę mitybą.

Tačiau paruošti neįtikėtinai skanius vištienos kotletus nebus sunku.

Kokių produktų tam prireiks?

– pusė kilogramo filė;
– dvi riekelės baltos duonos be plutos;
– svogūnas;
– kiaušinis;
– keturi šaukštai vandens;
– ketvirtadalis lazdelės sviesto:
– druska ir prieskoniai;
– dvi skiltelės česnako;
– 200 gramų kvietinių arba kukurūzų miltų.

Kaip iškepti skanius vištienos kotletus?

Į mėsmalę geriausia būtų įdėti ne tik vištieną, bet ir svogūnus. Tokiu atveju faršo konsistencija bus vienodesnė.

kotletai
Nuotrauka: © Belnovosti

Patiems kotletams iš to bus tik naudos. Likus pusvalandžiui iki gaminimo pradžios, aliejų geriau įdėti į šaldiklį.

Duonos gabalėlius padalinkite į gabalus ir šiek tiek pamirkykite vandenyje, suberkite į svogūną ir vištienos faršą.

Taip pat dedame kiaušinį, smulkintą česnaką, prieskonius ir druską. Aliejų reikia sutarkuoti ir sumaišyti su likusiais ingredientais. Įpilkite vandens ir gerai išmaišykite mišinį. Tai turėtų trukti mažiausiai penkias minutes.

Tada darome kotletus, o apkepui naudojame kvietinius arba kukurūzų miltus.

Taip kotletai buvo ruošiami sovietinėse maitinimo įstaigose: kodėl jų nepasiruošus namuose?

Daugelis išgyvenusių SSRS laikus su nostalgija prisimena kotletus, kurie tuomet buvo patiekiami valgyklose.

Pasakojame, kaip jie jį ruošė ir ką sovietiniai šefai pridėjo prie kotletų.

Kaip sovietinėse valgyklose buvo ruošiami kotletai

Pirma, sovietinėse maitinimo įstaigose į maltus kotletus buvo dedama gana daug duonos (iki 40 proc.).

Antra, kotletai buvo kepti ne keptuvėse, o orkaitėse. Todėl tokių kotletų namuose virti nepavyks.

Bet jei vis tiek nuspręsite išbandyti, pateikiame jūsų dėmesiui receptą.

kotletai
Nuotrauka: © Belnovosti

Kilogramui kiaulienos ar jautienos faršo reikia 400 gramų ruginės duonos ar batono, 200 gramų svogūnų, dviejų ar trijų skiltelių česnako, stiklinės vandens, pieno ar sultinio ir saujos džiūvėsėlių. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Kaip virti tobulus kotletus: išbandykite praėjusio amžiaus 60-ųjų receptą

Daugelis žmonių norėtų dar kartą išbandyti sovietinių virėjų paruoštus kotletus.

Produktai turėjo visiškai unikalų skonį.

Tačiau galite leistis į „kelionę“ į praeitį naudodami receptą iš praėjusio amžiaus 60-ųjų.

Kaip virti klasikinius sovietinius kotletus

Reikalingų produktų sąrašas

– kilogramas mėsos pagal jūsų skonį;
– apie 250 gramų kvietinės baltos duonos;
– pusantros stiklinės vandens;
– svogūnas;
– dvi skiltelės česnako (šio komponento negalima dėti);
– druska, prieskoniai, džiūvėsėliai arba miltai kepimui, sviestas.

Virimo būdas

Geriausia malti ne tik mėsą, bet ir svogūnus, česnakus, vandenyje išmirkytą duoną. Tokiu atveju faršo konsistencija bus ideali, o tai tik pagerins kotletų kokybę.

malta mėsa
Nuotrauka: © Belnovosti

Sumaišius susmulkintus ingredientus, įberiame druskos. Su prieskoniais geriau elgtis atsargiai, kad neprarastumėte sovietiniam patiekalui būdingo skonio, todėl apsiribokite nedideliu pipirų kiekiu.

Paruošta malta mėsa pusvalandį laukia šaldytuve. Gaminame kotletus, kepimui naudojame džiūvėsėlius. Kepimo skardą apdorojame aliejumi, išklojame indą ir paslėpiame po folijos sluoksniu. Kepkite pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje. Nuimkite foliją ir kepkite dar 20 minučių.

Dažna klaida kepant kotletus: nedarykite to, kitaip patiekalas pasirodys neskanus

Ar jums sunku gaminti skanius, švelnius ir sultingus kotletus?

Tada prisiminkite, ką dažniausiai darote kepdami mėsos „ritulius“.

Ar turite įprotį kotletus nuspausti mentele?

Tada priežastis, kodėl patiekalas nepasirodo apetitiškas, yra gana aiški.

Kodėl kai kurie žmonės daro spaudimą kotletams?

Šią procedūrą atlieka nepatyrę kulinarai, manydami, kad tai padeda pagreitinti kotletų paruošimą.

kotletai
Nuotrauka: © Belnovosti

Iš pirmo žvilgsnio toks požiūris teisingas: mėsos gabalas tampa plokštesnis ir ne toks storas, o būsimas patiekalas tvirčiau „prispaudžiamas“ prie keptuvės dugno.

Tačiau iš tikrųjų toks veiksmas tik pablogina situaciją.

Kodėl tai blogas įprotis?

Paspaudus plastikinį, medinį ar metalinį įtaisą ant kepimo kotletų, pablogėja maisto konsistencija.

Mėsos rituliai praranda savo minkštumą, sultingumą ir orumą. Patiekalas tampa pernelyg tankus ir praranda ryškų skonį. Be to, kyla pavojus, kad kotletai sudegs.

Todėl nespauskite mentele ruošiamo maisto. Taip tik sugadinsi. Ir tai nėra faktas, kad maistą pagaminsite greičiau.

Ką šefai rekomenduoja dėti į maltus kotletus: sultingesnio, puresnio, skanesnio

Malti kotletai neturėtų būti sudaryti tik iš mėsos ir prieskonių. Daržoves ir duoną šefai deda ne iš godumo ar noro sutaupyti mėsai.

Dėl priedų kotletai tampa sultingesni, puresni ir skanesni. Sako, į faršą be bandelių ir bulvių pravartu dėti cukraus.

Kodėl kotletuose yra cukraus?

Niekas nesako, kad cukraus turi būti daug, nes kotletai – ne desertas.

Cukrus padės, kai faršas pasirodys per sūrus arba jei kotletai bus rūgštaus skonio.

O kepti kotletai su cukrumi pasidengia traškia ir apetitą keliančia plutele. Tuo pačiu metu jie išlieka labai sultingi viduje.

Kotletai
Nuotrauka: © Belnovosti

Apskaičiuokite kiekį

Galite drąsiai dėti cukraus po vieną šaukštą vienam kilogramui maltos mėsos.

Jei jums reikia naudoti šį „life Hack“, tuomet reikia įpilti šiek tiek verdančio vandens kartu su cukrumi.

Kur naudoti maltą mėsą su cukrumi

Galite virti ne tik kotletus ir kotletus. Malta mėsa su cukrumi tinka baltymams, čeburekams, pyragams ir pyragams, vyniotiniams.

Vietoj cukraus galite net dėti natūralaus medaus.

Kaip virti kokybiškus kotletus: 3 pagrindinės taisyklės, kurių neturėtumėte pamiršti

Kad kotletai būtų aukštos kokybės, purūs ir sultingi „be gedimų“, turite žinoti specialias taisykles, kurias patyrę virėjai laiko pagrindinėmis.

Tokiu atveju jūsų patiekalui niekada nebus priekaištų: sulauksite tik pagirtinų atsiliepimų.

Kokias 3 taisykles verta žinoti?

Kotletuose turi būti riebalų

Jei norite gaminti dietinį kotletų variantą, tada geriau išbandyti kitą patiekalą. Kotletai pasirodo pakankamai sultingi ir skanūs, jei juose yra riebaus komponento.

Todėl ne mažiau kaip 20% viso maltos mėsos tūrio turėtų būti riebi mėsa. Jei nenorite naudoti kiaulienos, galite sumalti gabalėlį lašinių arba įtarkuoti šiek tiek šaldyto sviesto.

Be duonos sunku pasiekti purumo ir sultingumo

Nereikia manyti, kad vargšės namų šeimininkės, neturinčios pakankamai pinigų nusipirkti pakankamai mėsos, pradėjo dėti duonos į kotletus. Net restoranų šefai į faršą deda miltinių gaminių.

malta mėsa
Nuotrauka: © Belnovosti

Šis komponentas geriau nei kiti susidoroja su užduotimi paruošti purius ir sultingus kotletus. Produktas turi būti šiek tiek sausas: šviežia duona tikrai netinka kotletams gaminti.

Ledinis vanduo

Kad kotletai būtų tobuli, dažnai rekomenduojama įpilti šiek tiek vandens. Tačiau geriausia leisti šaltą skystį su nedideliu kiekiu susmulkinto ledo.

Tokiu atveju patiekalas pasirodo tiesiog nepriekaištingas.

Kaip virti jūrų lydekų kotletus su sūriu: sultingas ir švelnus patiekalas pietums

Žuvies kotletai yra geras pasirinkimas pietums ar vakarienei. Privalumas tas, kad šį patiekalą galima patiekti su bet kokiu garnyru.

Tačiau norint, kad kotletai būtų tobuli, reikia griežtai laikytis recepto. Tokiu atveju viduje jie bus sultingi ir švelnūs, o išorėje – maloni traški plutelė.

Kokių ingredientų reikia

1 kg jūrų lydekos filė reikia paimti:

  • morkos – 1 vnt .;
  • svogūnas – 1 vnt .;
  • augalinis aliejus – 5 šaukštai. l.;
  • pasenusi balta duona – 100 g;
  • pienas – 200 ml;
  • kiaušinis – 1 vnt .;
  • lydytas sūris – 1 vnt .;
  • sviestas – 50 g;
  • džiūvėsėliai – 6 šaukštai. l.

Be to, galite paruošti druskos, prieskonių ir žolelių. Jų kiekis turi būti parenkamas pagal jūsų skonio nuostatas.

Kaip virti jūrų lydekų kotletus

Daržoves reikia smulkiai supjaustyti, o po to kepti augaliniame aliejuje apie 5 minutes. Žuvies filė turi būti perkelta per mėsmalę arba susmulkinta maišytuvu.

Kotletai
Nuotrauka: © Belnovosti

Kalbant apie duoną, nuo jos reikia nupjauti plutą, tada užpilti pienu ir palikti 10 minučių. Praėjus šiam laikui, trupinius reikia šiek tiek išspausti. Lydytą sūrį reikia susmulkinti trintuvu.

Tada reikia sumaišyti visus ingredientus, pridėti prieskonių ir kiaušinį. Po to galite pradėti formuoti kotletus. Juos reikia apkepti ir kepti įkaitintoje keptuvėje apie 3 minutes.

Ruošinys turi būti dedamas į kepimo indą, kurį pirmiausia reikia gausiai sutepti sviestu.

Kotletus reikia kepti apie 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Kotletai bus sultingi ir purūs: 5 kulinarinės gudrybės, kurias reikia žinoti

Kotletai – paprastas patiekalas, tinkantis prie įvairių garnyrų.

Tačiau norint, kad jis būtų ne tik skanus, bet ir švelnus bei sultingas, reikia atsižvelgti į kai kurias kulinarines subtilybes.

Ką dėti į kotletus

Neignoruokite taisyklės, pagal kurią reikia įdėti minkštos duonos.

Būtent šis produktas padeda išlaikyti patiekalo sultingumą ir purumą kepant. Be jo kotletai yra tankesni ir žemesni.

Taip pat reikia pridėti daržovių. Tai gali būti svogūnai, bulvės, cukinijos ar kopūstai, kurių skonis bus įdomesnis, o pats skanėstas bus sultingas, švelnus ir erdvus.

Kotletai
Nuotrauka: © Belnovosti

Kita taisyklė yra ta, kad tikrai negalima persistengti su kiaušinių skaičiumi faršoje. Tokiu atveju skanėstas pasirodys kietas. 600 g maltos mėsos pakaks tik 1 kiaušinio.

Jei pageidaujama, šį komponentą galima lengvai pakeisti krakmolu. Tuo atveju, kai nenorite dėti ir šio ingrediento, kepimas išgelbės jus. Tam galite naudoti miltus ar krekerius.

Paskutinė skanių kotletų ruošimo taisyklė – antrą ruošinio pusę geriau apkepti po dangčiu. Tokiu atveju visas drėgmės perteklius išnyks, tačiau gausite patrauklią ir aukso rudą plutą.

Kaip padaryti, kad vištienos kotletai būtų skanesni: paslaptis slypi papildomame ingrediente

Iš susmulkintos vištienos filė pagaminti kotletai taps daug skanesni ir įdomesni, jei gaminimo metu įdėsite vieną papildomą komponentą.

Tas slaptas ingredientas yra rikota. 500 gramų filė pakanka paimti tik 100 gramų šio sūrio.

Be to, norint paruošti kotletus, reikia paimti dar vieną kiaušinį, šaukštą kukurūzų krakmolo, taip pat šiek tiek druskos ir maltų juodųjų pipirų. Žalumynai padarys kotletų aromatą apetitiškesnį.

Kaip virti kotletus

Procesas labai paprastas.

Norėdami pradėti, filė smulkiai supjaustykite peiliu, tada sumaišykite su plaktu kiaušiniu ir kitais ingredientais.

Kotletai
Nuotrauka: © Belnovosti

Suformuotus kotletus galima apvolioti miltuose arba džiūvėsėliuose, kad plutelė būtų auksinė ir traškesnė.

Kotletus reikia apkepti įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Geriau nustatyti vidutinę ugnį.

Ką daryti, jei persūdote maltą mėsą, bet kotletai jau paruošti: kulinarijos gudrybės

Ne tik sakoma, kad druska yra baltas nuodas. Druskos perteklius tiesiogine to žodžio prasme paverčia maistą nuodais.

Yra daugybė gyvenimo būdų, kurie leidžia išsaugoti per daug sūdytą maistą. Tačiau ką daryti, jei persūdę faršą apie tai sužinojote tik išbandę gatavus kotletus? Net ir šiuo atveju viską galima pataisyti.

Išsiaiškinkime, ar iš gatavų kotletų galima pašalinti druskos perteklių.

Pirmasis metodas

Gatavus kotletus reikia perkelti į keptuvę, užpilti grietine arba nesūdytu grietinėlės padažu ir troškinti pagal skonį ir norą.

Antras metodas

Kartu su kotletais galite troškinti daržoves. Jie užpildomi įprastu vandeniu, grietinėle ar pienu.

Kotletai
Nuotrauka: © Belnovosti

Troškinkite ant silpnos ugnies, kol daržovės iškeps.

Tokiu atveju patiekalo sūdyti visai nereikia. Daržovės iš kotletų ištrauks druskos perteklių.

Trečias būdas

Jei daržovės neįeina į jūsų vakaro planus, tada kotletus galite apdoroti.

Galima virti nesūdytus makaronus ir su jais maišyti persūdytus kotletus – gaunasi kažkas panašaus į jūrinius makaronus.

Arba galite paruošti bulvių troškinį pagal tą patį receptą kaip ir makaronus.